Insalata di pollo e pomodori

Ingredienti (per 4 persone):
800 g. di petto di pollo
5 pomodori sodi
4 cucchiai di pangrattato
un cucchiaino di sale aromatizzato alle erbe di Provenza
olio d’oliva
aceto balsamico

Preparazione:
Unite in una ciotola il pangrattato e il sale aromatizzato, se non avete quest’ultimo, mettete un cucchiaino raso di sale fino e preparate un misto tritato di timo, rosmarino, salvia, maggiorana, basilico, finocchio e menta.
Sgrassate e tagliate il petto di pollo in pezzetti di medie dimensioni

Unitelo al pangrattato e mescolate per bene

Versate il tutto in una padella antiaderente senza alcun condimento e cuocete a fuoco medio per un paio di minuti mescolando spesso, poi abbassate la fiamma, coprite la padella e proseguite la cottura per altri dieci minuti circa (a seconda delle dimensioni dei pezzi di pollo) mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione che il pangrattato non si abbrustolisca troppo. Una volta terminata la cottura trasferite il tutto in una ciotola e fate raffreddare.

Nel frattempo tagliate i pomodori a dadini eliminandone i semi, condite con aceto balsamico e olio d’oliva.

Unite il pollo ai pomodori, mescolate e servite.